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文＼丁彥伶

Kelly聽說「紅藜」很營養，吃了很健康，而且最近好像很紅很多人吃，

她很疑惑到底什麼是紅藜，她想知道，紅藜真的這麼好嗎？又聽說不便宜，有其他的穀類可以取代嗎？

大甲李綜合醫院營養室主任劉純君表示，現在要找出像紅藜的營養組成這麼好的還真的不多見，

所以選擇買紅藜，確實不用擔心是被健康食物宣傳所迷惑！

她表示，全球藜科植物共有一千五百種左右，台灣是林務局在民國九十五年起委託專業團隊研究，

比對美國、英國、印度等國家的標本館模式標本後，把台灣紅藜正名為「台灣藜」，

為台灣特有種之一，台灣的藜種保存最多的是原住民的排灣及魯凱族，排灣族依藜的花穗顏色，

細分為黃色、紅色、深橙色的花穗品系，由於紅藜顏色鮮艷又有高營養價值，所以有「穀類的紅寶石」之稱。

台灣紅藜每年的三月到七月都是生產期，它含有五十％的澱粉，蛋白質含量達到十四％，

比米麵來得高，所以含有豐富必須胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸等，劉純君說，所以如果在米飯中添加紅藜，

可以彌補米中必須胺基酸不足的狀況，對於較容易缺乏胺基酸的素食者尤其非常適合。

紅藜的好處還有極高的膳食纖維，比起被認為膳食纖維很高的燕麥片高出二點七倍，

無論是調節飲食或是增加飽足感的效果非常好，而且紅藜還含有很豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素，

尤其它所含的鉀是香蕉的十二倍，鎂含量也是燕麥的二點三倍，鋅的含量也是燕麥的十倍，還含有被認為具有防癌作用的硒和鍺。

過去為了補充鍺元素，大家都要吃例如靈芝等營養補給品，但是紅藜就含有這麼多豐富的礦物元素，

劉純君說，紅藜還真的可以說是「全方位營養」的良好來源。

不過紅藜最有名的機能成份還是因為它的紅色，它的顏色營養成份是以多酚類和甜菜色素為主，

甜菜色素具有強大的抗氧化作用，一般多來自甜菜根為主，但是紅藜的鮮麗紅色來源就是含有極為豐富的甜菜色素，

而且紅藜的多酚類可以維持血管的彈性，還有抗過敏的作用。

劉純君說，紅藜的豐富胺基酸適合素食者攝食，膳食纖維能增加飽足感很適合減重者、

適合需要調節血糖的民眾，以及想要避免便秘的民眾食用，不過也因為它含有很豐富的膳食纖維，

所以如果消化能力比較差的人可能會容易脹氣，有腸胃潰瘍的人可能也不適合，而它含有多種礦物成份，

對於腎功能不佳的患者也不適合。

紅藜價格比較貴，其實只要和各種穀類、粗糧一起混合搭配煮成雜糧飯、十穀飯，劉純君說，

或是在做麵包的時候像加一些粗麥一樣加到麵包裡面，也是很美味營養的紅藜麵包，

或是做成點心的紅藜米香、紅藜脆餅、紅藜飯糰等，做成特色食物。

和米飯同煮的時候，米和紅藜的比例為四比一，洗的時候會發現有泡沫，

這是因為紅藜籽實體外有一層皂素，洗過就沒有關係了，洗的時候可以先等紅藜下沈後再把水倒掉，

水量依照一般煮飯即可。如果是帶殼的紅藜，因為外殼不含皂素，就沒有泡沫的問題了，

而且還含有更豐富的纖維、甜菜色素、多酚類，煮好以後因為紅藜容易沈在底部，添飯前先用飯匙上下拌勻即可。

圖文轉自媽媽經